Ficelles picardes

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Aujourd’hui un classique de la cuisine française : la ficelle picarde. En entrée ou en plat avec une bonne salade. Elle est déclinable comme vous le souhaitez. La recette qui suit est la recette « traditionnelle » mais rien ne vous empêche (évidemment) d’ajouter ou de retirer certains ingrédients à votre guise…

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 3-4 personnes (ficelles picardes comme plat principal) :
6-8 crêpes non sucrées
– 3-4 tranches de jambon cuit
– 250 g de champignons de Paris
– 3 échalotes
– 100 g de beurre
– 25 cl de crème fraîche
– 75 g d’emmenthal râpé
– 1 pincée de noix de muscade râpée
– sel & poivre

Préparation

1/ Faire d’abord les crêpes, ma recette rapide ici

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2/ Nettoyer et laver les champignons sans les faire tremper dans l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.

3/ Couper les champignons en fines lamelles et les réserver.

4/ Éplucher les échalotes, les hacher finement, puis les faire fondre dans 50 g de beurre.

6/ Y Ajouter les champignons. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Couvrir et laisser cuire à feu d’où pendant 15mn.

7/ Faire une béchamel, y ajouter 10 cl de crème.

8/ Ajouter les champignons à la sauce obtenue.

9/ Reste à garnir les crêpes comme suit : déposer sur le milieu de la crème une demie-tranche de jambon, recouvrir de sauce.

10/ Rouler la crêpe et la déposer dans un plat préalablement beurré.

11/ Une fois toutes les crêpes garnies et déposées dans le plat, napper avec le reste de crème fraîche.

12/ Saupoudrer de fromage râpé.

13/ Faire gratiner au four, pendant 10 petites minutes.

À servir avec une bonne salade verte, un délice!

Bûche au chocolat

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Cette année j’ai décidé de faire ma bûche moi même… Petite pression quand même… Car même si je suis bonne cuisinière ça devient technique, et finalement ça à été (presque) un jeu d’enfant… Et un pur délice de pouvoir doser comme je voulais… J’ai donc « mixé » deux recettes et sans vouloir me vanter ce fut un réel succès!
Sans plus attendre LA RECETTE!

Temps de préparation : 60 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le biscuit :
– 40g de sucre en poudre
– 50g de poudre de noisettes
– 3 oeufs + 1 blanc
– pincée de sel
– 40g de farine
– 6g de levure chimique
– papier cuisson (indispensable)

Pour la mousse :
– 200g de crème liquide (à 30% de mat.grasse IMPÉRATIVEMENT et BIEN FROIDE)
-150g de chocolat noir à dessert
– 30g de sucre glace
– 1 feuille de gélatine ou de l’agar-agar

Pour le montage et la décoration :
– vermicelles en chocolat
– copeaux de chocolat
– décorations en sucre
– crêpes dentelle…

Préparation du biscuit

1/Avant de commencer…
Préchauffer le four th.6 (180 degrés). Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide. Mettre au frais la crème fraîche entière. Et un saladier.

2/ Mélanger le sucre en poudre, la poudre de noisette, 1 œuf entier et 1 jaune. Réserver.

3/ Fouetter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Et une fois presque pris ajouter le sucre glace.

4/ Incorporer très délicatement les blancs en neige sucrés à l’appareil sucre/noisette/oeufs.

5/ Ajouter la farine et la levure chimique.

6/ Étaler la pâte (grâce à une maryse ou une spatule) sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Le plus uniformément possible. Enfourner 8 mn.

>>>Astuce>>>Pendant que le biscuit cuit, vous pouvez commencer la mousse.étape 8

7/ Une fois le biscuit cuit, le retourner sur un torchon humide (afin qu’il garde sa souplesse pour que nous puissions le rouler ensuite). Réserver.

Préparation de la mousse

8/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et ajouter la feuille de gélatine, et laisser refroidir.

9/ Faire une chantilly en battant la crème fraîche à 30% bien froide, y ajouter le sucre glace quand la chantilly est prise.

10/ Ajouter le chocolat très délicatement à cette chantilly afin de ne pas la « casser ». Réserver 15mn au frais.

Montage

11/ Enlever le papier cuisson du biscuit et étaler le biscuit sur une grande plaque.

12/ Verser 2/3 de la chantilly au chocolat sur le biscuit.

13/ Émietter des crêpes dentelle et les répartir sur la chantilly au chocolat.

14/ Rouler la bûche délicatement.

15/ Avec un grand couteau bien coupant couper les deux extrémités de la bûche pour qu’elle soit bien égale.

16/ Recouvrir la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat, faire des dessins… Ajouter les deco. Faites selon votre inspiration!

Reste à la décorer à votre goût et à la DÉGUSTER avec ceux que vous aimez!

Sorbet mandarine

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Après une longue absence (sorry^^^) pas le temps ni de cuisiner, ni de publier…. Voici le sorbet phare des fêtes de fin d’année dans ma famille. Idéal pour faire digérer après toutes les ripailles de fête! Let’go!

Temps de préparation : 30 mn

Temps de prise : 20-30 mn

Ingrédients :

– le jus de 10 à 12 mandarines (10 si ce sont des grosses, 12 si elles sont
petites)
– le jus d’un citron jaune
– 350 g de sucre
– 2 dl d’eau tiède

1/ Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et remuer pour que le sucre
fonde. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (dès le premier bouillon).

2/ Y mettre à infuser les zestes de 5 à 6 mandarines et laisser complètement
refroidir (sur le bord de la fenêtre par exemple, pour
éviter que le sirop paillette et que le sorbet soit moins bon).

3/ Presser les mandarines et le citron, filtrer et ajouter au sirop froid.

4/ Mettre la préparation au frigo au moins 2h, l’idéal étant une nuit.

5/ Faire prendre le sorbet à la sorbetière entre 20 et 40 mn selon la « tournure » que cela prend.

Déguster dans une jolie coupe avec une lichette d’alcool mandarine impériale Napoléon. Un DÉ-LI-CE!