Trianon -Recette à réaliser la veille

La pâtisserie au chocolat que je préfère… Je ne suis pas très crème au beurre mais plutôt mousse. J’ai donc décidé de me lancer pour Noël!
Place à la recette 😉

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson: 30 mn

Temps de repos : minimum 30mn/idéalement une nuit

Ingrédients:

Pour la daquoise:
– 3 blancs d’oeuf
– 90 g de poudre d’amandes (ou de noisettes moi je préfère noisettes)
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné:
– 200g de chocolat pralinoise
– 125g de crêpes dentelle
– 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat:
– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr
– 300g de chocolat noir
– agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Préparation de la daquoise :

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

1/ Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

2/Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.

3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes aux blancs en neige.

4/ Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, poser un carré à pâtisserie (ou un rond comme moi qui n’avait pas de carré) et dresser la pâte à la poche à douille.

5/Enfourner pour 20-25 mn.

 

Préparation du croustillant praliné :

1/ Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes dans un bol recouvert d’un film.

2/ Ajouter les crêpes dentelles émiettés et le pralin et réserver.

 

Pour la mousse au chocolat :

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine ou l’agar-agar, réserver et laisser refroidir.

2/ Monter la crème en chantilly bien ferme.

3/Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

 

Pour le montage :

1/ Déposer la daquoise entouré du cercle sur un plat.

2/Étaler le croustillant praliné uniformément en tassant légèrement.

3/Réserver au frais 30 mn afin que le croustillant durcisse.

4/Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

5/ Réserver au frais une nuit avant dégustation.

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Tartes pommes/amandes

Aujourd’hui une recette de tarte aux pommes simple. Oui je sais le fond de compote fait chier tout le monde, trop long à faire est un peu longuet à faire…
Et puis finalement j’ai trouvé une tarte qui change un peu de l’ordinaire…. Une compote simple et bim j’ai tenté ce que j’avais en tête…

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Temps de préparation: 25-30 mn

Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

– 1 pâte brisée (toute prête ça fait l’affaire aussi!)
– 5-6 pommes Golden (5 grosses/6 moyennes)
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

1/ Préparer la compote : éplucher 3 pommes, les détailler en morceaux et les faire compoter à feu doux dans une casserole pendant une vingtaine de minutes avec 2 cuillères à soupe d’eau et un sachet de sucre vanillé.

2/ Pendant que les pommes compotent, éplucher les pommes restantes et les détailler en quartiers puis en lamelle (3 à 5 mm).

>>>Préchauffer votre four à 180 degrés (Th.6).

3/ Dérouler (ou étaler) votre pâte dans un moule à tarte.

4/ Saupoudrer la pâte avec la poudre d’amandes, la pâte doit rester visible.

5/ Répartir sur le fond de tarte ainsi saupoudré de poudre d’amandes la compote de pomme.

6/ Répartir les lamelles de pomme sur la tarte garnie de compote.

7/ Saupoudrer de sucre vanillé et d’amandes effilées.

8/ Enfourner à 180° (Th.6), four préchauffé, pour 30 minutes.

Voilà, votre tarte est prête. Laissez la refroidir à température ambiante et ne pas la mettre au frigo pour éviter que la pâte ramollisse et qu’elle soit moins croustillante et du coup moins agréable à la dégustation.

Je vous conseille également de la faire le jour même sinon la compote risque de détremper la pâte.

Tiramisu au Nutella à ma façon

Demain on reçoit et c’est couscous. Alors je cherchais une idée de dessert qui change… J’avais d’abord pensé à faire une tarte poires/chocolat et puis je me suis dis non… Tente un truc nouveau donc… 20131108-210125.jpg

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos: 6 h minimum

Ingrédients :

– +/-16 boudoirs/biscuits de Reims
– 50 cl de café (ou de lait chocolaté pour ceux qui n’aiment pas le café)
– 450 g de mascarpone
– 2 œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 80 g de Nutella
– cacao en poudre

Préparation:

1/ Faire 50 cl de café et laisser tiédir.

2/ Séparer les jaunes des blancs d’œufs et réserver les blancs pour plus tard.

3/ Battre les jaunes avec le sucre (au batteur pour plus d’homogénéité) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4/ Ajouter le mascarpone, le Nutella et continuer à mélanger.

5/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

>>>Ceci dans le but que la crème soit plus aérienne.

6/ Tremper rapidement les boudoirs un à un dans le café et les disposer dans un grand plat (type plat en Pyrex qui va au four) ou verrine pour le montage.

7/ Saupoudrer un peu de cacao en poudre sur les boudoirs.

8/ Verser la crème sur les boudoirs uniformément et saupoudrer à nouveau de cacao en poudre.

Réserver 6 h au réfrigérateur et servir à vos convives…
Enfin si vous avez été assez patients pour attendre jusque-là!

Madeleines maison

Aujourd’hui une petite douceur sucrée… Il n’a pas arrêté de pleuvoir toute l’aprèm dans le nord… L’automne est la! Du coup ça pâtisse… Un petit thé et quelques madeleines tout droit sortie du four… Place à la recette!

 

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Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 8 mn par fournée

Ingrédients pour  une trentaine de madeleines:

Astuce >>> Un ustensile utile pour cette recette afin que la pâte soit vraiment très homogène : un fouet électrique ou un robot. Et préférer le moule en silicone pour les madeleines, bien plus pratique pour démouler.

– 4 œufs

– 250 g de farine

– 250 g de beurre

– 250 g de sucre en poudre

– 1 sachet de levure

– 1 sachet de sucre vanillé

–  1 gousse de vanille (le petit plus saveur)

Préparation :

1/ Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol pendant 1mn.

2/ Mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure dans un grand saladier.

3/ Battre les œufs en omelette à part, et les ajouter au mélange précédent.

4/ Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte obtenue soit bien onctueuse.

5/ Enfin couper la gousse de vanille et avec la pointe d’un couteau récupérer les graines de la gousse de vanille.

6/ Mettre la pâte 1h au réfrigérateur.

***

PRÉCHAUFFER LE FOUR A 240°C  (Th.8)

7/ Dans le moule en silicone mettre une cuillère de pâte dans chaque logement.

8/ Enfourner 4 mn à 240°C (Th.8) puis baisser le four à 200°C (Th.7). Cette baisse de température est important c’est ce qui permet aux madeleines d’obtenir leurs bosses caractéristique. A surveiller car ça peut vite brûler!!

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et déguster!