Sucettes croquantes parmesan/pavot

Un petit amuse-bouche pour l’apéro, impressionnant et pourtant si facile à faire, croyez-moi, vos convives seront bluffés!

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Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 3mn

 

Ingrédients :

– 150 g parmesan (moi je le prends râpé sous vide)

– brochettes en bois de 12-15cm / pic à cocktail

– graines de pavot (au rayon épices)

 

1/ Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7).

2/ Recouvrer la plaque de votre four de papier sulfurisé et penser à la « coller » ou à la fixe avec du poids car avec la chaleur du four vos feuilles risquent de s’envoler.

3/ Avec une cuillère à café faire des petits tas de parmesan assez espacés.

4/ Poser un pic  à cocktail au milieu.

5/ Écraser le tas avec le dos de la petites cuillères.

6/ Parsemer de graines de pavot.

7/ Enfourner 3mn en surveillant la première fournée afin de savoir quand les sucettes sont cuites.

Quand le fromage est fondu et commence légèrement à colorer sortir la plaque, laisser refroidir avant de servir. Simple et délicieux!

 

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Trianon -Recette à réaliser la veille

La pâtisserie au chocolat que je préfère… Je ne suis pas très crème au beurre mais plutôt mousse. J’ai donc décidé de me lancer pour Noël!
Place à la recette 😉

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson: 30 mn

Temps de repos : minimum 30mn/idéalement une nuit

Ingrédients:

Pour la daquoise:
– 3 blancs d’oeuf
– 90 g de poudre d’amandes (ou de noisettes moi je préfère noisettes)
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné:
– 200g de chocolat pralinoise
– 125g de crêpes dentelle
– 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat:
– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr
– 300g de chocolat noir
– agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Préparation de la daquoise :

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

1/ Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

2/Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.

3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes aux blancs en neige.

4/ Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, poser un carré à pâtisserie (ou un rond comme moi qui n’avait pas de carré) et dresser la pâte à la poche à douille.

5/Enfourner pour 20-25 mn.

 

Préparation du croustillant praliné :

1/ Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes dans un bol recouvert d’un film.

2/ Ajouter les crêpes dentelles émiettés et le pralin et réserver.

 

Pour la mousse au chocolat :

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine ou l’agar-agar, réserver et laisser refroidir.

2/ Monter la crème en chantilly bien ferme.

3/Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

 

Pour le montage :

1/ Déposer la daquoise entouré du cercle sur un plat.

2/Étaler le croustillant praliné uniformément en tassant légèrement.

3/Réserver au frais 30 mn afin que le croustillant durcisse.

4/Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

5/ Réserver au frais une nuit avant dégustation.

Oeufs cocotte au maroilles

Vous savez combien j’aime ma région, je ne le cache pas. Je suis nordiste et fière de mon terroir.
Le nord ce n’est pas seulement les ch’ti je ne sais où… C’est plus les ch’ti de « Bienvenu chez les ch’ti » et cette convivialité qui ne s’invente pas…
Enfin traître de blabla, place à la recette…

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Temps de préparation : 10mn
>>>Astuce>>>Préparation minute! Donc si vous préparez la crème de maroilles à l’avance,réchauffer là avant de « dresser » les cocottes car une crème froide ralentira la cuisson de l’œuf et ça sera moins bon… (Erreur commise la première fois :-/)

Temps de cuisson: 7mn

Ingrédients pour 6 cocottes:

– 6 oeufs
– 30cl de creme fraîche épaisse
– 180g de maroilles (ou un peu plus à l’œil et selon la consistance)
– 6 brins de ciboulette ciselée
– sel&poivre

1/ Préchauffer le four Th.7 (210 degrés).

2/ Dans une casserole mettre à chauffer la crème fraîche épaisse à feu doux.

3/ Détailler le maroilles en cubes et l’incorporer à la crème fraîche chaude. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4/ Déposer une cuillère de cette crème de maroilles au fond de chaque ramequin.

5/ Casser un œuf dans chaque ramequin. Saler et poivrer légèrement.

6/ Recouvrir les oeufs avec le reste de la crème de maroilles.
Si vous avez de petites cocottes mettre le couvercle sinon enfourner tel quel.

7/ Enfourner pour 6 à 7m.

>>>Astuce>>>partir de 5mn surveiller la cuisson (tout félins de votre four… S’il a tendance à bien chauffer ou pas…).

Le plus des cocottes (avec couvercle) c’est que la chaleur agresse moins la préparation et que donc la cuisson est plus facilement contrôlable.

8/ Sortir du four et parsemer de ciboulette.

Servir IMMEDIATEMENT avec des mouillettes de pain au noix car ça continue de cuire!! BON APP’

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Crème brûlée au Nutella ©

Le nutella tout le monde connait et tout le monde aime (enfin je suppose…) donc voilà un dessert qui est une tuerie! Place à la recette…

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Temps de préparation : 15 mn

Temps de repos: 2h

Temps de cuisson: 1h

Temps de repos: une nuit

Ingrédients pour 6 personnes:
– 45cl de lait
– 30cl de crème entière (30% mat.grasse)
– 200g de nutella
– 7 oeufs
– 40g de sucre en poudre

Pour la croûte de sucre : cassonade (moi je prend la pure canne de daddy)

Préparation :

1/ Dans une casserole, mettre le lait et la crème et faire chauffer quelques minutes à feu doux.

2/ Ajouter le nutella au lait et à la crème et laisser fondre à feu doux (il ne faut pas que ça bouille). Réserver.

3/ Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (Pour éviter le gaspillages vois pouvez faire des meringues avec les blancs).

4/ Verser le mélange chaud lait/crème/nutella sur le mélange jaunes/sucre. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu et réserver 2h au frigo.

5/ Préchauffer le four à 100 degrés -Th.3. Mode chaleur tournante.

6/ Verser la préparation dans vos moules à crème brûlée et enfourner.

A la sortie du four, laisser refroidir et réserver une nuit au frigo

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau, Miam!