Bûche au chocolat

Cette année j’ai décidé de faire ma bûche moi même… Petite pression quand même… Car même si je suis bonne cuisinière ça devient technique, et finalement ça à été (presque) un jeu d’enfant… Et un pur délice de pouvoir doser comme je voulais… J’ai donc « mixé » deux recettes et sans vouloir me vanter ce fut un réel succès!
Sans plus attendre LA RECETTE!

Temps de préparation : 60 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le biscuit :
– 40g de sucre en poudre
– 50g de poudre de noisettes
– 3 oeufs + 1 blanc
– pincée de sel
– 40g de farine
– 6g de levure chimique
– papier cuisson (indispensable)

Pour la mousse :
– 200g de crème liquide (à 30% de mat.grasse IMPÉRATIVEMENT et BIEN FROIDE)
-150g de chocolat noir à dessert
– 30g de sucre glace
– 1 feuille de gélatine ou de l’agar-agar

Pour le montage et la décoration :
– vermicelles en chocolat
– copeaux de chocolat
– décorations en sucre
– crêpes dentelle…

Préparation du biscuit

1/Avant de commencer…
Préchauffer le four th.6 (180 degrés). Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide. Mettre au frais la crème fraîche entière. Et un saladier.

2/ Mélanger le sucre en poudre, la poudre de noisette, 1 œuf entier et 1 jaune. Réserver.

3/ Fouetter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Et une fois presque pris ajouter le sucre glace.

4/ Incorporer très délicatement les blancs en neige sucrés à l’appareil sucre/noisette/oeufs.

5/ Ajouter la farine et la levure chimique.

6/ Étaler la pâte (grâce à une maryse ou une spatule) sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Le plus uniformément possible. Enfourner 8 mn.

>>>Astuce>>>Pendant que le biscuit cuit, vous pouvez commencer la mousse.étape 8

7/ Une fois le biscuit cuit, le retourner sur un torchon humide (afin qu’il garde sa souplesse pour que nous puissions le rouler ensuite). Réserver.

Préparation de la mousse

8/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et ajouter la feuille de gélatine, et laisser refroidir.

9/ Faire une chantilly en battant la crème fraîche à 30% bien froide, y ajouter le sucre glace quand la chantilly est prise.

10/ Ajouter le chocolat très délicatement à cette chantilly afin de ne pas la « casser ». Réserver 15mn au frais.

Montage

11/ Enlever le papier cuisson du biscuit et étaler le biscuit sur une grande plaque.

12/ Verser 2/3 de la chantilly au chocolat sur le biscuit.

13/ Émietter des crêpes dentelle et les répartir sur la chantilly au chocolat.

14/ Rouler la bûche délicatement.

15/ Avec un grand couteau bien coupant couper les deux extrémités de la bûche pour qu’elle soit bien égale.

16/ Recouvrir la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat, faire des dessins… Ajouter les deco. Faites selon votre inspiration!

Reste à la décorer à votre goût et à la DÉGUSTER avec ceux que vous aimez!

Sorbet mandarine

Après une longue absence (sorry^^^) pas le temps ni de cuisiner, ni de publier…. Voici le sorbet phare des fêtes de fin d’année dans ma famille. Idéal pour faire digérer après toutes les ripailles de fête! Let’go!

Temps de préparation : 30 mn

Temps de prise : 20-30 mn

Ingrédients :

– le jus de 10 à 12 mandarines (10 si ce sont des grosses, 12 si elles sont
petites)
– le jus d’un citron jaune
– 350 g de sucre
– 2 dl d’eau tiède

1/ Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et remuer pour que le sucre
fonde. Laisser chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (dès le premier bouillon).

2/ Y mettre à infuser les zestes de 5 à 6 mandarines et laisser complètement
refroidir (sur le bord de la fenêtre par exemple, pour
éviter que le sirop paillette et que le sorbet soit moins bon).

3/ Presser les mandarines et le citron, filtrer et ajouter au sirop froid.

4/ Mettre la préparation au frigo au moins 2h, l’idéal étant une nuit.

5/ Faire prendre le sorbet à la sorbetière entre 20 et 40 mn selon la « tournure » que cela prend.

Déguster dans une jolie coupe avec une lichette d’alcool mandarine impériale Napoléon. Un DÉ-LI-CE!

Barbecue party Time

Avec ce bel été indien quoi de plus agréable que de profiter d’un beau dimanche autour d’un barbecue… Mais bon les traditionnelles saucisses/merguez et le taboulé ça m’inspirait moyen… Donc, pour 6 personnes, le menu était le suivant :

* épis de maïs

* papillotes de poivrons au saint Marcelin

* brochettes de crevettes marinées

* brochettes de champignons aux herbes

Plus saucisses diverses et brochettes bœuf et dinde, tomates mozarella, taboulé et aubergines au parmesan, recettes plus classiques et basiques que je ne détaillerez pas aujourd’hui.

Pour les épis de maïs :

Temps de préparation : 2mn

Temps de cuisson : 20mn

Ingrédients :
– deux épis de maïs
– 30g de beurre

1/ Les laver et les faire tremper dans l’eau froide minimum 30 mn.

2/ Les sécher et les enduire de beurre.

3/ Déposer les épis sur la grille du barbecue, les laisser cuire environ 20mn et les retourner régulièrement afin qu’ils ne brûlent pas.

Papillotes de poivrons au saint Marcelin

Temps de préparation : 2mn

Temps de cuisson : 20mn

Ingrediens :
– 4 poivrons
– 2 petits saint Marcelin
– huile d’olive
– sel&poivre

1/ Laver, épépiner et couper les poivrons en quatre.

2/ Couper le saint Marcelin en quatre et le détailler en tranchettes.

3/ Mettre les quarts de poivrons dans une grande papillote d’aluminium, disposer les tranchettes de saint Marcelin, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et refermer.

4/ Déposer la papillote sur le barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Brochettes de crevettes marinées

Temps de préparation : 15mn

Temps de marinade : une nuit

Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients :
– 600g de crevettes
– huile d’olive
– une demie boîte de concentré de tomate
– sauce soja
– graines de sésame
– miel
– jus de citron
– coriandre hachée
– persil
– sel&poivre
– filet d’eau

1/ Décortiquer les crevettes en gardant la queue. Les enfiler sur les brochettes (environ 6 par brochette).

2/ Dans une terrine disposer les brochettes, dans un bol mélanger tout les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une marinade onctueuse.

3/ Verser cette marinade sur les brochettes.

4/ Filmer la terrine et réserver une nuit au frais.

5/ Arroser les brochettes avec la marinade avant de les disposer 10mn sur la grille du barbecue.

Brochettes de champignons marinés aux herbes

Temps de préparation : 10mn

Temps de marinade : une nuit

Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients :
– 1kg de champignons de Paris assez gros
– jus de citron
– huile d’olive
– persil haché
– basilic haché
– ciboulette hachée
– ail pressé
-sel&poivre

1/ Laver les champignons, les éplucher et les couper en deux.

2/ Dans un saladier ou une terrine, déposer les champignons et les arroser du jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.

3/ Verser l’huile d’olive, les herbes, l’ail et assaisonner les champignons, mélanger et laisser mariner 15 minutes minimum.

3/ Embrocher 5 champignons par pic à brochettes.

4/ Déposer les brochettes sur le barbecue et laisser cuire 10 à 15 minutes en surveillant et en retournant la brochette de temps en temps.

Et voilà le tour est joué!!

Cakes salés pour l’apéritif

Aujourd’hui on continue la série du buffet apéritif…

Avec un grand classique : les cakes sales!!

Ici coupés en cubes pour un côté plus classe, mais pour les déjeuners sur l’herbe ou les apéro entre potes, bref ils sont déclinables à l’IN-FI-NI!!

La base est toujours la même, à vous de changer les ingrédients…

Idées de déclinaison possibles à la fin du billet…

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 45mn

Ingrédients :

– 3 œufs
– 100g de farine
– 1 sachet de levure
– 10cl de lait
– 5cl d’huile
– 100g de parmesan
– 150g de tomates séchées marinées à l’huile (un petit bocal)
– 150g de dés de poulet ou de dinde
– un demi oignon
– une noisette de beurre
– sel&poivre

Préparation

>>>Préchauffer le four à 180 degrés (Th.6)/em>

1/ Emincer l’oignon et le faire revenir avec une noisette de beurre à feu doux. Réserver.

2/ Dans un saladier mélanger farine et levure.

3/ Creuser un puit et y casser les œufs. Bien mélanger.

4/ Ajouter le lait. Puis finir par l’huile.

5/ Saler&poivrer, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

6/ Ajouter le parmesan.

7/ Couper les tomates séchées en moyens morceaux. Les ajouter au mélange, ainsi que les dés de poulet.

8/ Ajouter l’oignon bien réduit.

9/ Tapisser un moule à cake de papier cuisson pour un démoulage plus facile. Vous pouvez toujours beurrer et fariner le moule mais la technique du tapis sage est ma préférée, démoulage facile garanti.

>>>Et de préférence ne pas utiliser un moule en silicone (trop mou) et qui fait que le cake est tout « ratatiné ». Vous pouvez également verser la préparation dans des moules à muffins (comme sur la photo), dans ce cas 15-20 mn de cuisson suffiront.

 

10/ Enfourner pour 35 à 45 mn, en surveillant.

Servir à l’apéro détaillé en tranches ou en cubes…

Variantes :
– 100g d’emmental râpé/1 boîte de thon au naturel/100g d’olive émincées

– 200g de lardons dégraissés à la poêle /150g de comté en cube

– 200g de lardons de saumon fumé/100g de chèvre frais en dés