Velouté de poireaux

Aujourd’hui force est de constater que les température ont baissé dans ma belle région qu’est le Nord! Du coup en rentrant pas inspirée je vois une belle botte de poireaux, et là je me suis dit pourquoi ne pas faire une bonne soupe de poireaux. C’est parti mon kiki!

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Temps de préparation: 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– 30 g de beurre
– 2 oignons
– une belle bottes de poireaux
– 2 pommes de terre moyennes
– 1/2 L d’eau
– 1 cube de bouillon de volaille
– sek&poivre
– noix de muscade
– 10 cl de crème liquide (à 15% de mat.grasse)

Préparation:

1/ Éplucher les oignons, les pommes de terres et nettoyer les poireaux en coupant une partie du vert abîmé et/ou fané.

2/ Détailler les oignons grossièrement et dans une marmite (ou cocotte) faire fondre les 2/3 du beurre et suer l’oignon.

3/ Réserver un blanc de poireau.
Émincer le reste des poireaux en fines rondelles. Et les ajouter à l’oignon. Faire suer les poireaux en surveillant pour éviter que cela colore.

4/ Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles grossières et laisser cuire quelques minutes.

5/ Ajouter un filet d’eau, le cube de bouillon de volaille, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

6/ Laisser mijoter 30 mn à feu moyen. A demi-couvert.

7/ Pendant que le velouté mijote. Émincer le blanc de poireau réservé précédemment.

8/ Dans une poêle faire fondre les 10 g de beurre restant et ajouter le blanc de poireau émincé. Laisser fondre à feu doux en surveillant pour que le blanc ne colore pas.

9/ Une fois le velouté cuit, le mixer à l’aide d’une mixeur plongeant ou d’un blender.

10/ Ajouter les 10 cl de crème liquide, remixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Verser dans des assiettes creuses et déposer au centre une cuillère de fondue blanc de poireaux. À vos cuillères.

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Velouté d’asperges

Aujourd’hui le velouté d’asperges. Grand classique chez moi les lendemains de réveillon. Juste avant un bon bouillon de langue. D’ailleurs c’est à partir du bouillon de viande que je fais mon potage ( bouillon de la poule au riz, bouillon de langue, pot au feu…).

20121110-182419.jpgTemps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients :

– le bouillon dégraissé réservé lors de la confection d’une poule au riz, pot au feu ou bouillon de langue.

– un sachet knorr de préparation pour crème d’asperges

– 6 cuillères à soupe de maïzena

– 30cl de lait

– 3 œufs

– 1 petit bocal d’asperges blanches

– 3 poignées de persil haché

– 20cl de crème liquide

– sel&poivre

Préparation:

1/ Si vous aviez réservé le bouillon et qu’il est froid, écumer l’éventuel couche de matière grasse à la surface.

2/ Faire chauffer le bouillon à feu moyen.

>;>;>; Le bouillon doit parvenir à quelques frémissements pour pouvoir continuer la recette.

>;>;>;Prévoir une grande marmite car on va rajouter d’autre liquides.

2/ Dans un saladier. Battre les œufs en omelette et ajouter le lait.

3/ Ajouter le sachet de préparation knorr et la maïzena. Et délayer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

4/ Ajouter ce mélange dans le bouillon frémissant tout en mélangeant. Laisser mijoter.

5/ Détailler les asperges en 4 et les mettre dans la marmite. Ajouter la crème liquide. Saler et poivrer à votre convenance.

6/ Laisser mijoter 20 mn au moins et en fin de cuisson ajouter le persil haché.

Excellente entrée, toujours un succès et une deuxième tournée 😉
Je vous conseille de servir à l’assiette c’est bien meilleur.

Velouté de tomates

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Temps de préparation : 20mn

Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 belles tomates
– une branche de thym
– une feuille de laurier
– 1L à 1,5L d’eau
– 3 biscottes
– sel&poivre

Préparation :

1/ Laver les tomates et les inciser en croix au dessous pour les monder.

2/ Éplucher les oignons et les gousses d’ail.

3/ Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

4/ Détailler les tomates mondées, en cubes grossiers et les incorporer. Laisser cuire 5 bonnes minutes.

5/ Ajouter l’eau jusqu’au dessus des tomates.

6/ Saler, poivrer, mettre le thym, la feuille de laurier, et laisser mijoter 20mn.

6/ Au bout de 20mn, ajouter les biscottes et laisser cuire.

7/ Une fois le tout cuit, le mixer au mixeur plongeant.

Servir immédiatement. Avec un peu d’emmental râpé pourquoi pas et quelques croûtons. Bon appétit!

Soupe à l’oignon

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Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

– 7-8 gros oignons blancs
– 2-3 pommes de terre moyennes
– beurre
– 1 kub or
– 1L à 1,5L d’eau
– 10cl crème liquide
– sel&poivre

Préparation :

1/ Éplucher les oignons et les pommes de terre et les détailler grossièrement.

2/ Dans une cocotte, faire fondre un morceau de beurre.

3/ Faire d’abord suer et colorer les oignons, ajouter un peu d’eau.

4/ Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 mn.

5/ Saler, poivrer, ajouter le kub or.

6/ Couvrir le tout avec l’eau et laisser mijoter 30m (ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites).

7/ Une fois cuit, ajouter la crème fraîche et mixer.

La soupe est prête!!
A servir avec du fromage râpé et des croûtons pour une version traditionnelle ;-), hivernale et qui tient bien au corps!