Trianon -Recette à réaliser la veille

La pâtisserie au chocolat que je préfère… Je ne suis pas très crème au beurre mais plutôt mousse. J’ai donc décidé de me lancer pour Noël!
Place à la recette 😉

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson: 30 mn

Temps de repos : minimum 30mn/idéalement une nuit

Ingrédients:

Pour la daquoise:
– 3 blancs d’oeuf
– 90 g de poudre d’amandes (ou de noisettes moi je préfère noisettes)
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné:
– 200g de chocolat pralinoise
– 125g de crêpes dentelle
– 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat:
– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr
– 300g de chocolat noir
– agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Préparation de la daquoise :

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

1/ Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

2/Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.

3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes aux blancs en neige.

4/ Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, poser un carré à pâtisserie (ou un rond comme moi qui n’avait pas de carré) et dresser la pâte à la poche à douille.

5/Enfourner pour 20-25 mn.

 

Préparation du croustillant praliné :

1/ Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes dans un bol recouvert d’un film.

2/ Ajouter les crêpes dentelles émiettés et le pralin et réserver.

 

Pour la mousse au chocolat :

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine ou l’agar-agar, réserver et laisser refroidir.

2/ Monter la crème en chantilly bien ferme.

3/Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

 

Pour le montage :

1/ Déposer la daquoise entouré du cercle sur un plat.

2/Étaler le croustillant praliné uniformément en tassant légèrement.

3/Réserver au frais 30 mn afin que le croustillant durcisse.

4/Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

5/ Réserver au frais une nuit avant dégustation.

Bûche au chocolat

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Cette année j’ai décidé de faire ma bûche moi même… Petite pression quand même… Car même si je suis bonne cuisinière ça devient technique, et finalement ça à été (presque) un jeu d’enfant… Et un pur délice de pouvoir doser comme je voulais… J’ai donc « mixé » deux recettes et sans vouloir me vanter ce fut un réel succès!
Sans plus attendre LA RECETTE!

Temps de préparation : 60 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le biscuit :
– 40g de sucre en poudre
– 50g de poudre de noisettes
– 3 oeufs + 1 blanc
– pincée de sel
– 40g de farine
– 6g de levure chimique
– papier cuisson (indispensable)

Pour la mousse :
– 200g de crème liquide (à 30% de mat.grasse IMPÉRATIVEMENT et BIEN FROIDE)
-150g de chocolat noir à dessert
– 30g de sucre glace
– 1 feuille de gélatine ou de l’agar-agar

Pour le montage et la décoration :
– vermicelles en chocolat
– copeaux de chocolat
– décorations en sucre
– crêpes dentelle…

Préparation du biscuit

1/Avant de commencer…
Préchauffer le four th.6 (180 degrés). Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide. Mettre au frais la crème fraîche entière. Et un saladier.

2/ Mélanger le sucre en poudre, la poudre de noisette, 1 œuf entier et 1 jaune. Réserver.

3/ Fouetter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Et une fois presque pris ajouter le sucre glace.

4/ Incorporer très délicatement les blancs en neige sucrés à l’appareil sucre/noisette/oeufs.

5/ Ajouter la farine et la levure chimique.

6/ Étaler la pâte (grâce à une maryse ou une spatule) sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Le plus uniformément possible. Enfourner 8 mn.

>>>Astuce>>>Pendant que le biscuit cuit, vous pouvez commencer la mousse.étape 8

7/ Une fois le biscuit cuit, le retourner sur un torchon humide (afin qu’il garde sa souplesse pour que nous puissions le rouler ensuite). Réserver.

Préparation de la mousse

8/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème liquide et ajouter la feuille de gélatine, et laisser refroidir.

9/ Faire une chantilly en battant la crème fraîche à 30% bien froide, y ajouter le sucre glace quand la chantilly est prise.

10/ Ajouter le chocolat très délicatement à cette chantilly afin de ne pas la « casser ». Réserver 15mn au frais.

Montage

11/ Enlever le papier cuisson du biscuit et étaler le biscuit sur une grande plaque.

12/ Verser 2/3 de la chantilly au chocolat sur le biscuit.

13/ Émietter des crêpes dentelle et les répartir sur la chantilly au chocolat.

14/ Rouler la bûche délicatement.

15/ Avec un grand couteau bien coupant couper les deux extrémités de la bûche pour qu’elle soit bien égale.

16/ Recouvrir la bûche avec le reste de la chantilly au chocolat, faire des dessins… Ajouter les deco. Faites selon votre inspiration!

Reste à la décorer à votre goût et à la DÉGUSTER avec ceux que vous aimez!