Trianon -Recette à réaliser la veille

La pâtisserie au chocolat que je préfère… Je ne suis pas très crème au beurre mais plutôt mousse. J’ai donc décidé de me lancer pour Noël!
Place à la recette 😉

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Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson: 30 mn

Temps de repos : minimum 30mn/idéalement une nuit

Ingrédients:

Pour la daquoise:
– 3 blancs d’oeuf
– 90 g de poudre d’amandes (ou de noisettes moi je préfère noisettes)
– 100 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné:
– 200g de chocolat pralinoise
– 125g de crêpes dentelle
– 40g de pralin

Pour la mousse au chocolat:
– 50 cl de crème liquide 30%mat.gr
– 300g de chocolat noir
– agar-agar ou 2 feuilles de gélatine

Préparation de la daquoise :

Préchauffer le four à 170°C (Th.5-6).

1/ Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

2/Mélanger le sucre glace et la poudre de noisettes.

3/ Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisettes aux blancs en neige.

4/ Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, poser un carré à pâtisserie (ou un rond comme moi qui n’avait pas de carré) et dresser la pâte à la poche à douille.

5/Enfourner pour 20-25 mn.

 

Préparation du croustillant praliné :

1/ Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes dans un bol recouvert d’un film.

2/ Ajouter les crêpes dentelles émiettés et le pralin et réserver.

 

Pour la mousse au chocolat :

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1-2 cuillères à soupe de lait,ajouter la gélatine ou l’agar-agar, réserver et laisser refroidir.

2/ Monter la crème en chantilly bien ferme.

3/Incorporer très délicatement la chantilly au chocolat, en faisant des mouvements très amples pour ne pas casser la mousse, réserver au frigo.

 

Pour le montage :

1/ Déposer la daquoise entouré du cercle sur un plat.

2/Étaler le croustillant praliné uniformément en tassant légèrement.

3/Réserver au frais 30 mn afin que le croustillant durcisse.

4/Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

5/ Réserver au frais une nuit avant dégustation.

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Tartes pommes/amandes

Aujourd’hui une recette de tarte aux pommes simple. Oui je sais le fond de compote fait chier tout le monde, trop long à faire est un peu longuet à faire…
Et puis finalement j’ai trouvé une tarte qui change un peu de l’ordinaire…. Une compote simple et bim j’ai tenté ce que j’avais en tête…

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Temps de préparation: 25-30 mn

Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

– 1 pâte brisée (toute prête ça fait l’affaire aussi!)
– 5-6 pommes Golden (5 grosses/6 moyennes)
– 2 cuillères à soupe d’eau
– 2 cuillères à soupe d’amandes en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées

1/ Préparer la compote : éplucher 3 pommes, les détailler en morceaux et les faire compoter à feu doux dans une casserole pendant une vingtaine de minutes avec 2 cuillères à soupe d’eau et un sachet de sucre vanillé.

2/ Pendant que les pommes compotent, éplucher les pommes restantes et les détailler en quartiers puis en lamelle (3 à 5 mm).

>>>Préchauffer votre four à 180 degrés (Th.6).

3/ Dérouler (ou étaler) votre pâte dans un moule à tarte.

4/ Saupoudrer la pâte avec la poudre d’amandes, la pâte doit rester visible.

5/ Répartir sur le fond de tarte ainsi saupoudré de poudre d’amandes la compote de pomme.

6/ Répartir les lamelles de pomme sur la tarte garnie de compote.

7/ Saupoudrer de sucre vanillé et d’amandes effilées.

8/ Enfourner à 180° (Th.6), four préchauffé, pour 30 minutes.

Voilà, votre tarte est prête. Laissez la refroidir à température ambiante et ne pas la mettre au frigo pour éviter que la pâte ramollisse et qu’elle soit moins croustillante et du coup moins agréable à la dégustation.

Je vous conseille également de la faire le jour même sinon la compote risque de détremper la pâte.

Tiramisu au Nutella à ma façon

Demain on reçoit et c’est couscous. Alors je cherchais une idée de dessert qui change… J’avais d’abord pensé à faire une tarte poires/chocolat et puis je me suis dis non… Tente un truc nouveau donc… 20131108-210125.jpg

Temps de préparation : 20 mn

Temps de repos: 6 h minimum

Ingrédients :

– +/-16 boudoirs/biscuits de Reims
– 50 cl de café (ou de lait chocolaté pour ceux qui n’aiment pas le café)
– 450 g de mascarpone
– 2 œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 80 g de Nutella
– cacao en poudre

Préparation:

1/ Faire 50 cl de café et laisser tiédir.

2/ Séparer les jaunes des blancs d’œufs et réserver les blancs pour plus tard.

3/ Battre les jaunes avec le sucre (au batteur pour plus d’homogénéité) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4/ Ajouter le mascarpone, le Nutella et continuer à mélanger.

5/ Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

>>>Ceci dans le but que la crème soit plus aérienne.

6/ Tremper rapidement les boudoirs un à un dans le café et les disposer dans un grand plat (type plat en Pyrex qui va au four) ou verrine pour le montage.

7/ Saupoudrer un peu de cacao en poudre sur les boudoirs.

8/ Verser la crème sur les boudoirs uniformément et saupoudrer à nouveau de cacao en poudre.

Réserver 6 h au réfrigérateur et servir à vos convives…
Enfin si vous avez été assez patients pour attendre jusque-là!

Yaourt maison au Nutella®

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Temps de préparation : 5 mn

Temps de fermentation : 8 h

Ingrédients :

– 1L de lait entier (pour des yaourts plus onctueux, sinon du demi-écrémé fera l’affaire)
– 4 cuillères à soupe de nutella
– ferments Mon yaourt maison Alsa

Préparation :

1/ Dans une casserole verser le litre de lait et le faire tiédir (surtout pas bouillir ni le faire trop chauffer).

2/ Une fois tiédi, ajouter le nutella et mélanger jusqu’à ce que le nutella soit complètement dissous.

3/ Laisser refroidir.

4/ Une fois le mélange revenu à température ambiante, ajouter le sachet de ferments. Et bien mélanger.

5/ Verser le mélange dans les pots de la yaourtière et

6/ Suivre les instructions de fermentation de la yaourtière.

7/ Une fois fermenté, les réserver minimum 2h au frais avant dégustation.

Pour l’heure ils sont dans la yaourtière… To be continued…